Skip to content

Перечень опасных факторов хассп

Скачать перечень опасных факторов хассп PDF

Выполнение плана ХАССП предприятием, организацией или компанией обеспечивает контроль и учет всех факторов, оказывающих влияние на безопасность пищевых продуктов. Система ХАССП — организационная хассп производства, состоящая из документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП.

Опасный фактор в системе ХАССП - биологический, химический или физический перечень, который с достаточной вероятностью может привести к заболеванию или повреждению, если его не контролировать. Подобные угрозы по системе ХАССП подразделяются на: химические; физические; биологические. При этом система ХАССП является системой снижения рисков, но не является системой опасных рисков.

Система ХАССП (от англ. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) является признанной во всем мире основой управления пищевой безопасностью.

В состав системы входят 7 принципов HACCP (ХАССП).  Система ХАССП (от англ. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) является признанной во всем мире основой управления пищевой безопасностью. В состав системы входят 7 принципов HACCP (ХАССП). Первый принцип просит: «Перечислить все потенциальные опасные факторы.

Провести анализ опасностей. Рассмотреть вопрос о мерах контроля». Как составить перечень опасных факторов в общественном питании?  Отказаться от подписки на канал "ХАССП-Ликбез"? ХАССП — концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. Система ХАССП — организационная структура производства, состоящая из документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП.

Эта система обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции. опасный фактор: Вид опасности с конкретными признаками. риск: Сочетание вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести его последствий. допустимый риск: Риск, приемлемый для потребителя. недопустимый риск: Риск, превышающий уровень допустимого риска.

безопасность: Отсутствие недопустимого риска. анализ риска: Процедура использования доступной информации для выявления опасных факторов и оценки риска.  3 Принципы разработки системы ХАССП. Система ХАССП должна разрабатываться с учетом семи основных принципов. HACCP (ХАССП) – Анализ опасностей и критические контрольные точки. Это система, позволяющая предприятию, по результатам анализа рисков, сосредоточить контроль на критических контрольных точках (ККТ).

При этом система ХАССП является системой снижения рисков, но не является системой нулевых рисков. Внедрение ХАССП в разных отраслях пищевой промышленности имеет свои особенности.  На этом этапе группа ХАССП должна составить перечень всех опасных факторов. Идентификация рисков включает анализ используемого сырья и материалов и выявление рисков, которые ожидаются на каждом этапе технологической схемы от приемки сырья до отгрузки потребителю готового продукта.

После проведения анализа рисков, опасных факторов и тяжести последствия был составлен перечень учитываемых опасностей при производстве кондитерских изделий (табл. 3). Таблица 3. Выявление иописание опасностей при производстве кондитерских изделий специализированного назначения.  1) опасности, которые необходимо устранить при выполнении плана ХАССП и определении мер по их устранению; 2) оценка опасностей может, показывающая модификации в процессе производства или в самом продукте с целью усовершенствования или безопасности; 3) анализ критических контрольных точек в процессе технологии для устранения или снижения риска возможности его появления.

Опасные факторы ХАССП — ФИЗИЧЕСКИЕ. Твердые посторонние объекты в пищевых продуктах могут быть причинами болезней и травм. Данный вид опасных факторов может возникнуть из-за загрязнения сырья или несоблюдения оптимальных технологических режимов во многих сегментах пищевой цепи, от сбора урожая до потребителя, включая производственную сферу.

Примерам физических опасных факторов и их источников являются: осколки стекла (бутылки, банки, посуда); дерево (ящики, строительные материалы). Характер опасных факторов. Опасный фактор в системе ХАССП - биологический, химический или физический фактор, который с достаточной вероятностью может привести к заболеванию или повреждению, если его не контролировать.

К биологическим опасным факторам относятся вредные бактерии, вирусы и паразиты (сальмонелла, БГКП). Биологические опасные факторы часто связаны с сырьевыми материалами, из которых изготовляются продукты питания, включая животных и птицу.

doc, fb2, PDF, djvu